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PEPERONI CRUSCHI

 Uno dei cibi più amati e famosi della Lucania è senza alcun dubbio il Peperone di Senise (IGP). Lasciato precedentemente essiccare al sole è utilizzato in molti piatti della cucina tipica lucana.

Come cucinare i peperoni cruschi

 

Baccalà con peperoni cruschi

Il baccalà con i peperoni cruschi è un piatto della tradizione lucana veramente semplice da preparare, a patto di riuscire ad arrivare al termine della preparazione senza aver ceduto alla tentazione di sgranocchiare tutti i peperoni cruschi! 

Ingredienti:

- 500 gr baccalà;

- 50 gr peperoni cruschi;

- prezzemolo;

- olio;

- sale.

Lasciare il baccalà in ammollo in acqua fredda per due giorni, cambiando l’acqua ogni 4 ore.

Tagliare il baccalà a pezzi di media grandezza, immergerlo in una pentola di abbondante acqua fredda e porre sul fuoco a fiamma moderata. Raggiunta l’ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere il baccalà per circa 15 minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella, scottarvi i peperoni per un minuto, quindi togliere il composto dal fuoco.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo, sfogliarlo e tritarlo molto finemente.

Scolare il baccalà e, dopo averlo sfilettato e privato delle lische, disporlo su un piatto da portata. Servire il baccalà versandovi il composto di olio e peperoni cruschi ed infine spolverizzando con il prezzemolo.